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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
déc. 2018
Chaînon Manquant
Ovni brassicole !
Sour Pale Ale au Kiwi
Quand on veut faire une bière avec des fruits de saison en plein hiver, on se dit qu'utiliser quelques Kiwis ne pourrait pas faire de mal ! Une bière avec une acidité légère, grâce aux kiwis, parfait pour le début de saison et le grand retour du soleil sur les terrasses ! Brassé en collaboration avec les Brasseurs Cueilleurs.
| Alcool |
4.6% |
| Densité Initiale |
1,047 |
| Densité Finale |
1,007 |
| Couleur (EBC) |
10 |
| Amertume (IBU) |
33 |
| pH cible |
5,4 |
EMPÂTAGE
| Température |
66°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C |
| Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C |
| 2 jours de Diacetyl rest à 21°C |
| Ajout du houblon en Houblonnage à cru |
| Maintien du houblon en suspension (2j) |
| Cold crash durant 10 jours |
Céréales
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Simcoe (12%) |
200 mg/L |
First Wort Hop |
80mn |
| Simcoe (12%) |
500 mg/L |
Whirlpool |
30mn |
| Simcoe (12%) |
1 g/L |
Whirlpool |
15mn |
| Simcoe (12%) |
5 g/L |
À froid |
2j |
Levures
| Nom | AEB FermoAle |
| Atténuation | 85% |
✱ Autres
Profil de l'eau visé
| Sulfates | 300ppm |
| Chlorures | 100ppm |
L'ajout de kiwi bien vert a apporté une acidité inattendue transformant la pale ale fruitée en bière acidulée. Kiwi passé en jus à l'extracteur, pasteurisé et ajouté le lendemain.
