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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

déc. 2018

Chaînon Manquant

Ovni brassicole ! Sour Pale Ale au Kiwi

  • Alc
    4.6%
  • IBU
    33
  • DI
    1,047

Quand on veut faire une bière avec des fruits de saison en plein hiver, on se dit qu'utiliser quelques Kiwis ne pourrait pas faire de mal ! Une bière avec une acidité légère, grâce aux kiwis, parfait pour le début de saison et le grand retour du soleil sur les terrasses ! Brassé en collaboration avec les Brasseurs Cueilleurs.

Alcool 4.6%
Densité Initiale 1,047
Densité Finale 1,007
Couleur (EBC) 10
Amertume (IBU) 33
pH cible 5,4
Mash IconEMPÂTAGE
Température 66°C
Durée 1h
Ratio eau-grain 3L/kg
Fermentation IconFERMENTATION / PROCESS
Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C
2 jours de Diacetyl rest à 21°C
Ajout du houblon en Houblonnage à cru
Maintien du houblon en suspension (2j)
Cold crash durant 10 jours
Malt IconCéréales
Malt Pale100%
Hops IconHoublons
Moment Temps de contact
Simcoe (12%) 200 mg/L First Wort Hop 80mn
Simcoe (12%) 500 mg/L Whirlpool 30mn
Simcoe (12%) 1 g/L Whirlpool 15mn
Simcoe (12%) 5 g/L À froid 2j
Yeast IconLevures
NomAEB FermoAle
Atténuation85%
✱ Autres
Kiwi180 g/L
Goute d'eauProfil de l'eau visé
Sulfates300ppm
Chlorures100ppm

Image d'ampouleL'ajout de kiwi bien vert a apporté une acidité inattendue transformant la pale ale fruitée en bière acidulée. Kiwi passé en jus à l'extracteur, pasteurisé et ajouté le lendemain.

Contactez-nous

  • Brasserie du Vieux Singe
    4b rue Janig Corlay
    35136 St Jacques de la lande
  • 06 74 78 54 89
  • Le magasin est ouvert le vendredi de 10h à 17h en continu.
    Possibilité de commander en ligne (avant jeudi midi)