Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

sept. 2021

Dupond

On avait envie de faire une collab' avec les voisins d'AERoFAB, du coup on a fait deux gose, une chez eux (Citron vert et poivre Timut) et une chez nous (celle ci !). Une bière patissière !

Alcool	4.5%
Densité Initiale	1,040
Densité Finale	1,006
Couleur (EBC)	7
Amertume (IBU)	10
pH cible	3,5

EMPÂTAGE

Température	67°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION / PROCESS

Empatage et rinçage habituels

Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade

Baisser le pH à 4,2

Envoi en fermenteur pour l’acidification

Refroidissement à 44°C

Attendre pH de 3,5 (2j)

Ébullition durant 1h

Ajout du houblon

Refroidissement classique

Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

Une fois la primaire passée, ajouter la poire décongelée

Une fois la densité stable, passer en cold crash

Préparer la teinture de tonka

Cold crash durant 10 jours

Purger la purée de poire, une fois bien purgé, ajouter la tonka

Céréales

Malt Pils	55%
Malt de blé	45%

Houblons

		Moment	Temps de contact
Goldings (6%)	600 mg/L	Ébullition	80mn

Levures

Nom	Us-O5
Atténuation	83%

✱ Autres

Sel	100g/hL
Sour pitch	10g/hL
Poire williams purée	44g/L
Tonka poudre	60g/hL
Alcool pour rinçage	1ml/L
Alcool pour extrait	2ml/L

Profil de l'eau visé

Sulfates	100ppm
Chlorures	100ppm

On a pas trop poussé sur la salinité pour celle-çi, et on trouve que ça rends plutôt pas mal comme ça. Attention à ne pas mettre trop de Tonka ;-)

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