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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

sept. 2021

Dupond

Gose poire et fève tonka Gose poire tonka

  • Alc
    4.5%
  • IBU
    10
  • DI
    1,040

On avait envie de faire une collab' avec les voisins d'AERoFAB, du coup on a fait deux gose, une chez eux (Citron vert et poivre Timut) et une chez nous (celle ci !). Une bière patissière !

Alcool 4.5%
Densité Initiale 1,040
Densité Finale 1,006
Couleur (EBC) 7
Amertume (IBU) 10
pH cible 3,5
Mash IconEMPÂTAGE
Température 67°C
Durée 1h
Ratio eau-grain 3L/kg
Fermentation IconFERMENTATION / PROCESS
Empatage et rinçage habituels
Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade
Baisser le pH à 4,2
Envoi en fermenteur pour l’acidification
Refroidissement à 44°C
Attendre pH de 3,5 (2j)
Ébullition durant 1h
Ajout du houblon
Refroidissement classique
Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C
Une fois la primaire passée, ajouter la poire décongelée
Une fois la densité stable, passer en cold crash
Préparer la teinture de tonka
Cold crash durant 10 jours
Purger la purée de poire, une fois bien purgé, ajouter la tonka
Malt IconCéréales
Malt Pils55%
Malt de blé45%
Hops IconHoublons
Moment Temps de contact
Goldings (6%) 600 mg/L Ébullition 80mn
Yeast IconLevures
NomUs-O5
Atténuation83%
✱ Autres
Sel100g/hL
Sour pitch10g/hL
Poire williams purée44g/L
Tonka poudre60g/hL
Alcool pour rinçage1ml/L
Alcool pour extrait2ml/L
Goute d'eauProfil de l'eau visé
Sulfates100ppm
Chlorures100ppm

Image d'ampouleOn a pas trop poussé sur la salinité pour celle-çi, et on trouve que ça rends plutôt pas mal comme ça. Attention à ne pas mettre trop de Tonka ;-)

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  • Brasserie du Vieux Singe
    4b rue Janig Corlay
    35136 St Jacques de la lande
  • 06 74 78 54 89 (Alexis)
  • Le magasin est ouvert le vendredi de 10h à 17h en continu.
    Possibilité de commander en ligne (avant jeudi midi)