Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

juin 2020

Le remède

Bière acide avec de la pèche de vigne et de l'abricot. Attention, c'est chargé en fruit.

Alcool	4,2%
Densité Initiale	1,037
Densité Finale	1,006
Couleur (EBC)	5
Amertume (IBU)	6
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	65°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION / PROCESS

Empatage et rinçage habituels

Baisser le pH à 4,2

Ébullition de 10mn plutôt qu’une heure

Envoi en fermenteur pour l’acidification

Refroidissement à 40°C

Attendre pH de 3,4 (2j)

Ébullition durant 1h

Ajout du houblon

Refroidissement classique

Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

2 jours de diacetyl rest à 21°C

Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pilsen	63%
Malt de blé	26%
Apport des fruits	12%

Houblons

		Moment	Temps de contact
Goldings (14%)	500 mg/L	Ébullition	60mn

Levures

Nom	Helveticus (Sour Pitch Lallemand)
Atténuation	None
Nom	US-05
Atténuation	85%

✱ Autres

Pèche de vigne (purée)	180 g/L
Abricot (purée)	180 g/L

Profil de l'eau visé

Rien de particulier.

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