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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

Jun 2020

Le remède

  • Alc
    4,2%
  • IBU
    6
  • DI
    1,037

Bière acide avec de la pèche de vigne et de l'abricot. Attention, c'est chargé en fruit.

Alcool 4,2%
Densité Initiale 1,037
Densité Finale 1,006
Couleur (EBC) 5
Amertume (IBU) 6
pH cible 5,4
Mash IconEMPÂTAGE
Température 65°C
Durée 1h
Ratio eau-grain 3L/kg
Fermentation IconFERMENTATION / PROCESS
Empatage et rinçage habituels
Baisser le pH à 4,2
Ébullition de 10mn plutôt qu’une heure
Envoi en fermenteur pour l’acidification
Refroidissement à 40°C
Attendre pH de 3,4 (2j)
Ébullition durant 1h
Ajout du houblon
Refroidissement classique
Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C
2 jours de diacetyl rest à 21°C
Houblonnage à cru
Maintien du houblon en suspension (2j)
Cold crash durant 10 jours
Malt IconCéréales
Malt Pilsen63%
Malt de blé26%
Apport des fruits12%
Hops IconHoublons
Moment Temps de contact
Goldings (14%) 500 mg/L Ébullition 60mn
Yeast IconLevures
NomHelveticus (Sour Pitch Lallemand)
AtténuationNone
NomUS-05
Atténuation85%
✱ Autres
Pèche de vigne (purée)180 g/L
Abricot (purée)180 g/L
Goute d'eauProfil de l'eau visé
Rien de particulier.

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