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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
Jun 2020
Le remède
Bière acide avec de la pèche de vigne et de l'abricot. Attention, c'est chargé en fruit.
| Alcool |
4,2% |
| Densité Initiale |
1,037 |
| Densité Finale |
1,006 |
| Couleur (EBC) |
5 |
| Amertume (IBU) |
6 |
| pH cible |
5,4 |
EMPÂTAGE
| Température |
65°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Empatage et rinçage habituels |
| Baisser le pH à 4,2 |
| Ébullition de 10mn plutôt qu’une heure |
| Envoi en fermenteur pour l’acidification |
| Refroidissement à 40°C |
| Attendre pH de 3,4 (2j) |
| Ébullition durant 1h |
| Ajout du houblon |
| Refroidissement classique |
| Ensemencement à 16°C, consigne à 17°C |
| Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C |
| 2 jours de diacetyl rest à 21°C |
| Houblonnage à cru |
| Maintien du houblon en suspension (2j) |
| Cold crash durant 10 jours |
Céréales
| Malt Pilsen | 63% |
| Malt de blé | 26% |
| Apport des fruits | 12% |
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Goldings (14%) |
500 mg/L |
Ébullition |
60mn |
Levures
| Nom | Helveticus (Sour Pitch Lallemand) |
| Atténuation | None |
| Nom | US-05 |
| Atténuation | 85% |
✱ Autres
| Pèche de vigne (purée) | 180 g/L |
| Abricot (purée) | 180 g/L |
Profil de l'eau visé
