Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

May 2020

Nouveau Monde

Une bière qui s'inspire des premières utilisations du houblon à froid aux États-Unis. Une amertume marquée mais pas dominante, du céréale présent et les houblons Chinook et Cascade qui donnent des notes d'agrume.

Alcool	5%
Densité Initiale	1,042
Densité Finale	1,007
Couleur (EBC)	8
Amertume (IBU)	32
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	66°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION / PROCESS

Ensemencement à 16°C puis consigne à 17°C

Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C

2 jours de diacetyl rest à 21°C

Houblonnage à cru

Maintien du houblon en suspension (2j)

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pale

100%

Houblons

		Moment	Temps de contact
Chinook (11,9%)	100 mg/L	First Wort Hop	90mn
Cascade (6,9%)	130 mg/L	First Wort Hop	90mn
Chinook (11,9%)	270 mg/L	Hop Stand	20mn
Cascade (6,9%)	400 mg/L	Hop Stand	20mn
Chinook (11,9%)	870 mg/L	Hop Stand	15mn
Cascade (6,9%)	1 g/L	Hop Stand	15mn
Chinook (11,9%)	2 g/L	A froid	2j
Cascade (6,9%)	2 g/L	A froid	2j

Levures

Nom	US-05
Atténuation	83%

Profil de l'eau visé

Sulfates	150ppm
Chlorures	50ppm

Attention aux temps des transferts ! Ils dépendent du volume, et laisser trop longtemps extrait de l'amertume…

Étiquette