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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
sept. 2018
Sobacha
Une lager infusée avec du sarrasin torréfié et houblonnée à cru avec du Hallertau Blanc, fabriquée pour le calendrier des bières bretonnes de Penn ar Box.
Alcool |
5.2% |
Densité Initiale |
1,044 |
Densité Finale |
1,004 |
Couleur (EBC) |
6 |
Amertume (IBU) |
14 |
pH cible |
5,4 |

EMPÂTAGE
Température |
67°C |
Durée |
1h |
Ratio eau-grain |
3L/kg |

FERMENTATION / PROCESS
Consigne à 13°C, jusqu’à 50 % d’atténuation (5j) |
Consigne à 14°C, jusqu’à 75 % d’atténuation (1j) |
Consigne à 17°C, jusqu’à 90 % d’atténuation (1j) |
Consigne à 19°C, jusqu’à 100 % d’atténuation (1j) |
2 jours de diacetyl rest |
Ajout teinture de sarrasin |
Houblonnage à cru |
Maintien du houblon en suspension (2j) |
Cold crash durant 10 jours |

Céréales

Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
Hallertau Blanc (10.9%) |
170 mg/L |
First Wort Hop |
80mn |
Hallertau Blanc (10.9%) |
340 mg/L |
Whirlpool |
30mn |
Hallertau Blanc (10.9%) |
830 mg/L |
Whirlpool |
15mn |
Hallertau Blanc (10.9%) |
6 g/L |
À froid |
2j |

Levures
✱ Autres

Profil de l'eau visé
Sulfates | 200ppm |
Chlorures | 50ppm |
Faites la teinture avec le sarrasin grillé dans de l'alcool à 50° le jour du brassin, ce sera prêt au moment de l'utiliser !