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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
sept. 2018
Sobacha
Une lager infusée avec du sarrasin torréfié et houblonnée à cru avec du Hallertau Blanc, fabriquée pour le calendrier des bières bretonnes de Penn ar Box.
| Alcool |
5.2% |
| Densité Initiale |
1,044 |
| Densité Finale |
1,004 |
| Couleur (EBC) |
6 |
| Amertume (IBU) |
14 |
| pH cible |
5,4 |
EMPÂTAGE
| Température |
67°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Consigne à 13°C, jusqu’à 50 % d’atténuation (5j) |
| Consigne à 14°C, jusqu’à 75 % d’atténuation (1j) |
| Consigne à 17°C, jusqu’à 90 % d’atténuation (1j) |
| Consigne à 19°C, jusqu’à 100 % d’atténuation (1j) |
| 2 jours de diacetyl rest |
| Ajout teinture de sarrasin |
| Houblonnage à cru |
| Maintien du houblon en suspension (2j) |
| Cold crash durant 10 jours |
Céréales
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Hallertau Blanc (10.9%) |
170 mg/L |
First Wort Hop |
80mn |
| Hallertau Blanc (10.9%) |
340 mg/L |
Whirlpool |
30mn |
| Hallertau Blanc (10.9%) |
830 mg/L |
Whirlpool |
15mn |
| Hallertau Blanc (10.9%) |
6 g/L |
À froid |
2j |
Levures
✱ Autres
Profil de l'eau visé
| Sulfates | 200ppm |
| Chlorures | 50ppm |
Faites la teinture avec le sarrasin grillé dans de l'alcool à 50° le jour du brassin, ce sera prêt au moment de l'utiliser !
