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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
déc. 2021
Tarte !
Sour à la rhubarbe des familles.
Sour à la rhubarbe
La rhubabre, c'est cool c'est local ! Et c'est bon ! On a pas lésiné sur la quantité cette fois ci, il faut que ça goute !
Alcool |
4% |
Densité Initiale |
1,047 |
Densité Finale |
1,009 |
Couleur (EBC) |
9 |
Amertume (IBU) |
9 |
pH cible |
3,5 |

EMPÂTAGE
Température |
66°C |
Durée |
1h |
Ratio eau-grain |
3L/kg |

FERMENTATION / PROCESS
Empatage et rinçage habituels |
Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade |
Baisser le pH à 4,2 |
Envoi en fermenteur pour l’acidification |
Refroidissement à 44°C |
Attendre pH de 3,5 (2j) |
Ébullition durant 1h |
Ajout du houblon |
Refroidissement classique |
Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C |
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C |
Une fois la primaire passée, ajouter la purée de rhubarbe |
Une fois la densité stable, passer en cold crash |
Cold crash durant 10 jours |

Céréales
Malt Pils | 55% |
Malt de blé | 45% |

Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
Goldings (6%) |
600 mg/L |
Ébullition |
80mn |

Levures
✱ Autres
Helveticus pitch | 10g/hL |
Purée de rhubarbe | 45g/hL |

Profil de l'eau visé
Sulfates | 100ppm |
Chlorures | 100ppm |
Attention à ne pas laisser trop déscendre en acidité, il faut bien surveiller le pH et ne pas dépasser les 3,4 !