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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
déc. 2021
Tarte !
Sour à la rhubarbe des familles.
Sour à la rhubarbe
La rhubabre, c'est cool c'est local ! Et c'est bon ! On a pas lésiné sur la quantité cette fois ci, il faut que ça goute !
| Alcool |
4% |
| Densité Initiale |
1,047 |
| Densité Finale |
1,009 |
| Couleur (EBC) |
9 |
| Amertume (IBU) |
9 |
| pH cible |
3,5 |
EMPÂTAGE
| Température |
66°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Empatage et rinçage habituels |
| Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade |
| Baisser le pH à 4,2 |
| Envoi en fermenteur pour l’acidification |
| Refroidissement à 44°C |
| Attendre pH de 3,5 (2j) |
| Ébullition durant 1h |
| Ajout du houblon |
| Refroidissement classique |
| Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C |
| Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C |
| Une fois la primaire passée, ajouter la purée de rhubarbe |
| Une fois la densité stable, passer en cold crash |
| Cold crash durant 10 jours |
Céréales
| Malt Pils | 55% |
| Malt de blé | 45% |
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Goldings (6%) |
600 mg/L |
Ébullition |
80mn |
Levures
✱ Autres
| Helveticus pitch | 10g/hL |
| Purée de rhubarbe | 45g/hL |
Profil de l'eau visé
| Sulfates | 100ppm |
| Chlorures | 100ppm |
Attention à ne pas laisser trop déscendre en acidité, il faut bien surveiller le pH et ne pas dépasser les 3,4 !
