Voir les autres recettes Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur. déc. 2021 Tarte ! Sour à la rhubarbe des familles. Sour à la rhubarbe Alc4% IBU9 DI1,047 La rhubabre, c'est cool c'est local ! Et c'est bon ! On a pas lésiné sur la quantité cette fois ci, il faut que ça goute ! Alcool 4% Densité Initiale 1,047 Densité Finale 1,009 Couleur (EBC) 9 Amertume (IBU) 9 pH cible 3,7 EMPÂTAGE Température 66°C Durée 1h Ratio eau-grain 3L/kg FERMENTATION / PROCESS Empatage et rinçage habituels Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade Baisser le pH à 4,2 Envoi en fermenteur pour l’acidification Refroidissement à 44°C Attendre pH de 3,5 (2j) Ébullition durant 1h Ajout du houblon Refroidissement classique Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C Une fois la primaire passée, ajouter la purée de rhubarbe Une fois la densité stable, passer en cold crash Cold crash durant 10 jours Céréales Malt Pils55% Malt de blé45% Houblons Moment Temps de contact Goldings (6%) 600 mg/L Ébullition 80mn Levures NomUs-O5 Atténuation83% ✱ Autres Helveticus pitch10g/hL Purée de rhubarbe30g/hL Profil de l'eau visé Sulfates100ppm Chlorures100ppm Attention à ne pas laisser trop déscendre en acidité, il faut bien surveiller le pH et ne pas dépasser les 3,4 ! Étiquette
