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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

déc. 2021

Tarte !

Sour à la rhubarbe des familles. Sour à la rhubarbe

  • Alc
    4%
  • IBU
    9
  • DI
    1,047

La rhubabre, c'est cool c'est local ! Et c'est bon ! On a pas lésiné sur la quantité cette fois ci, il faut que ça goute !

Alcool 4%
Densité Initiale 1,047
Densité Finale 1,009
Couleur (EBC) 9
Amertume (IBU) 9
pH cible 3,5
Mash IconEMPÂTAGE
Température 66°C
Durée 1h
Ratio eau-grain 3L/kg
Fermentation IconFERMENTATION / PROCESS
Empatage et rinçage habituels
Ébullition 15mn, ne pas rajouter de houblon à ce stade
Baisser le pH à 4,2
Envoi en fermenteur pour l’acidification
Refroidissement à 44°C
Attendre pH de 3,5 (2j)
Ébullition durant 1h
Ajout du houblon
Refroidissement classique
Ensemencement à 16°C, consigne à 16°C
Augmentation de 1°C par jour jusqu'à arriver à 21°C
Une fois la primaire passée, ajouter la purée de rhubarbe
Une fois la densité stable, passer en cold crash
Cold crash durant 10 jours
Malt IconCéréales
Malt Pils55%
Malt de blé45%
Hops IconHoublons
Moment Temps de contact
Goldings (6%) 600 mg/L Ébullition 80mn
Yeast IconLevures
NomUs-O5
Atténuation83%
✱ Autres
Helveticus pitch10g/hL
Purée de rhubarbe45g/hL
Goute d'eauProfil de l'eau visé
Sulfates100ppm
Chlorures100ppm

Image d'ampouleAttention à ne pas laisser trop déscendre en acidité, il faut bien surveiller le pH et ne pas dépasser les 3,4 !

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  • Brasserie du Vieux Singe
    4b rue Janig Corlay
    35136 St Jacques de la lande
  • 06 74 78 54 89
  • Le magasin est ouvert le vendredi de 10h à 17h en continu.
    Possibilité de commander en ligne (avant jeudi midi)