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Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.
mai 2020
Triple
Pour cette recette, on est allé sur un style qui nous a fait découvrir la bière, mais qui finalement est assez peu représenté par les brasseries du coin : la triple « belge ». On en a même veilli quelques bouteilles en fûts de Whiskey de la distillerie de la roche aux fées. Brassée en collab avec Tony et Colin de BioZH. Une bonne occase de sortir de nos sentiers battus.
| Alcool |
9% |
| Densité Initiale |
1,065 |
| Densité Finale |
1,016 |
| Couleur (EBC) |
8 |
| Amertume (IBU) |
32 |
| pH cible |
5,4 |
EMPÂTAGE
| Température |
64°C |
| Durée |
1h |
| Ratio eau-grain |
3L/kg |
FERMENTATION / PROCESS
| Ensemencement à 19°C puis consigne à 19°C |
| Une fois le gros de la fermentation passée, ajouter le sucre. |
| Ajouter les levures US-05. |
| Laisser terminer la fermentation. |
| Cold crash durant 10 jours |
Céréales
Houblons
|
|
Moment |
Temps de contact |
| Goldings (5,8%) |
2 g/L |
First Wort Hop |
90mn |
Levures
| Nom | Belgian Ardennes |
| Atténuation | 75% |
| Nom | US-05 (en repitch en secondaire) |
| Atténuation | 83% |
✱ Autres
| sucre | 40 g/L (faire un sirop) |
Profil de l'eau visé
| Sulfates | 100ppm |
| Chlorures | 100ppm |
Pour cette recette, on cherche à ne pas avoir trop de sucres résiduels, d'ou le re-pitch et la température d'empâtage assez basse. La densité initiale ne prends pas en compte l'ajout du sirop de sucre, qu'on rajoute en fin de primaire pour éviter que les levures délaissent les sucres simples.
