Si vous ne savez pas comment utiliser cette recette, on vous conseille de suivre l'excellent tuto du Nain brasseur.

mai 2020

Triple

Pour cette recette, on est allé sur un style qui nous a fait découvrir la bière, mais qui finalement est assez peu représenté par les brasseries du coin : la triple « belge ». On en a même veilli quelques bouteilles en fûts de Whiskey de la distillerie de la roche aux fées. Brassée en collab avec Tony et Colin de BioZH. Une bonne occase de sortir de nos sentiers battus.

Alcool	9%
Densité Initiale	1,065
Densité Finale	1,016
Couleur (EBC)	8
Amertume (IBU)	32
pH cible	5,4

EMPÂTAGE

Température	64°C
Durée	1h
Ratio eau-grain	3L/kg

FERMENTATION / PROCESS

Ensemencement à 19°C puis consigne à 19°C

Une fois le gros de la fermentation passée, ajouter le sucre.

Ajouter les levures US-05.

Laisser terminer la fermentation.

Cold crash durant 10 jours

Céréales

Malt Pale

100%

Houblons

		Moment	Temps de contact
Goldings (5,8%)	2 g/L	First Wort Hop	90mn

Levures

Nom	Belgian Ardennes
Atténuation	75%
Nom	US-05 (en repitch en secondaire)
Atténuation	83%

✱ Autres

sucre

40 g/L (faire un sirop)

Profil de l'eau visé

Sulfates	100ppm
Chlorures	100ppm

Pour cette recette, on cherche à ne pas avoir trop de sucres résiduels, d'ou le re-pitch et la température d'empâtage assez basse. La densité initiale ne prends pas en compte l'ajout du sirop de sucre, qu'on rajoute en fin de primaire pour éviter que les levures délaissent les sucres simples.

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